核心商圈的饮品业态正在经历一轮静默的洗牌，主打高端定位的现制酸奶品牌首当其冲。近期 Blueglass 持续撤出各地核心购物中心门店：10 月 31 日，南宁万象城门店因合约到期正式撤场；上海前滩太古里、龙湖宝山天街、丁香国际、百联西郊购物中心等多个商圈点位也已先后歇业关闭。这场集中撤店并非单品牌的经营波动，而是高价现制酸奶赛道整体退潮的缩影。
据第三方餐饮数据平台窄门餐眼统计，2025 年 11 月 Blueglass 全国在营门店尚有 214 家，到 2026 年 10 月已缩减至 148 家，不到一年整体降幅约 31%。
放在三四年前，这类主打健康概念的高端品牌与高端购物中心几乎是双向奔赴的组合。商场需要自带社交传播属性的品牌提升业态调性、吸引打卡客流，往往愿意给出更好的铺位位置与租金条件；品牌则依托购物中心的场景背书支撑溢价。彼时现制酸奶站上健康消费风口，行业普遍认为其可以复刻新茶饮的规模化路径——2021年，仅有40多家门店的Blueglass 在拿到超2亿元B轮融资后，曾提出三年千店的扩张目标。
这套依托购物中心流量的增长逻辑，如今正在从底层松动。最直接的表现是价格体系的失守：2025 年 11 月起，Blueglass 在外卖平台大幅降价，部分 50 元以上产品降至 23.9 元、49 元产品降至 19.9 元，约相当于四折，却依然难以扭转客流下滑的趋势。本质上，消费者对“胶原蛋白”“益生菌代餐”等附加概念的付费意愿正在回落——红餐产业研究院数据显示，高价现制酸奶的复购率已从 2023 年的 35% 降至 2025 年的 22%。
更深层的矛盾在于租金与坪效的倒挂，而全直营模式放大了这种成本刚性。与茉酸奶、酸奶罐罐等以加盟分摊成本的品牌不同，Blueglass 门店以直营为主，租金、人力、损耗都需品牌自担，且门店大多开在核心商场一楼。近年购物中心整体到店客流增速放缓，叠加茶饮品牌普遍上线酸奶产品线、平价手作酸奶从社区端分流需求，商场内酸奶门店的营收持续承压。当租金成本没有同步下降，营收端却不断收缩，闭店止损就成了最直接的选择。
事实上，现制酸奶赛道的调整并非从 Blueglass 开始。第三方监测数据显示，茉酸奶门店在 巅峰期达1682 家，此后集中收缩，2025 年 12 月在营门店降至 1166 家。2025 年 3 月品牌重启加盟后规模逐步修复。一只酸奶牛的收缩更为彻底，门店从峰值约 1200 家降至 697 家，降幅超过四成。
（注：本文系AI工具辅助创作完成，不构成投资建议。）
